|
|
Gepocheerde Ossehaas.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 bosje tijm.
* 1 bosje peterselie.
* 1 bosje selderij.
* 1 laurierblaadje.
* 1 schijfje citroen.
* 1 eetlepel zout.
* 2 eetlepels fijngehakte tijm.
* 4 stengels bleekselderij.
* 4 dunne preien.
* 4 middelgrote wortels.
* 500gr kleine,vastkokende aardappeltjes.
* 600 gr ossehaas,middelste gedeelte.
* Peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.De tijm,de peterselie en de selderij wassen.
Met het laurierblaadje en het citroenschijfje samenbinden met keukentouw.
Doe 3 liter water in een ruime pan en voeg er het kruidentuiltje aan toe en het zout.
Met deksel op de pan aan de kook brengen op een laag vuur en in 25 minuten laten koken.
2.Maak de preien en de bleekselderij schoon en snij beide groenten in vingerlange stukken.
Hierbij ook de malse groene preibladeren meesnijden.
Schil de aardappelen en de wortels met een dunschiller,was ze en snij ze eveneens in vingerdikke plakken.
3.Haal het bosje kruiden uit de bouillon.
Voeg er de gewassen en gesneden groente aan de bouillon toe.
Breng op een hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur lager en voeg er de ossehaas aan toe.
Met deksel op de pan in ongeveer 25 minuten laten trekken,tot het vlees van binnen nog rosé is.
Breng op smaak met peper.
4.Neem de ossehaas uit de bouillon en leg hem op een snijplank.
Laat iets afkoelen en snij hem vervolgens in dunne plakjes.
Verdeel de plakjes ossehaas over vier warme borden.
Leg er de aardappelen en groentjes rondom en lepel er wat bouillon over.
Geef de rest van de bouillon apart bij.
|
|
|